¿Comida venenosa? Este platillo es típico en las carreteras de Coahuila
Aunque suene extraño o incluso peligroso, la carne de víbora —especialmente la de cascabel— es un platillo tradicional en comunidades rurales y semidesérticas de Coahuila. A pesar de su reputación como animal peligroso, al cocinarse correctamente, esta carne no representa riesgo alguno, pues el veneno de la víbora se desactiva con el calor.
¿A qué sabe la carne de víbora?
La mayoría de quienes la han probado coinciden en que su sabor recuerda al del pollo o al pescado blanco:
- Tiene una textura fibrosa y magra, con muy poca grasa.
- Cuando se cocina adecuadamente, resulta tierna y jugosa.
- Si se cocina mal, puede volverse “chiclosita” o difícil de masticar.
¿Cómo se preparan las víboras en Coahuila?
En las carreteras y algunas rancherías del estado, no es raro encontrar este platillo durante temporadas específicas, o en eventos rurales. Las formas más comunes de preparación son:
- Asada: Directamente sobre las brasas, como si fuera un filete.
- Frita: En trozos pequeños para lograr una textura crujiente.
- En caldo: Se hierve con verduras y especias, como si fuera una sopa medicinal.
- En guisado o salsa: Cocida lentamente con chiles secos o adobos.
También existen preparaciones más elaboradas, como víbora marinada, jerky (carne seca) o incluso licor de cascabel, al que popularmente se le atribuyen propiedades medicinales.
¿Por qué se consume la carne de víbora?
- Tradición rural: En zonas del semidesierto coahuilense, la carne de víbora ha sido parte del sustento de comunidades durante generaciones.
- Creencias medicinales: Se le atribuyen beneficios como aliviar dolores reumáticos, problemas respiratorios o mejorar la circulación, aunque no hay respaldo científico que confirme estas propiedades.
- Aventura gastronómica: Algunos turistas o comensales curiosos buscan este platillo por su valor exótico.
¿Es peligrosa?
El veneno de la víbora es una proteína que se inactiva con la cocción. El verdadero peligro está en su manipulación antes de ser cocinada. Por ello:
- Solo expertos deben capturarla.
- Su limpieza y preparación debe realizarse con sumo cuidado.
- Es fundamental respetar las regulaciones de caza, ya que muchas especies están protegidas.
El consumo de carne de víbora no es ilegal, pero la captura de serpientes silvestres sí puede estar regulada, sobre todo si se trata de especies protegidas. En Coahuila, se deben respetar las leyes ambientales que limitan o condicionan la caza de fauna silvestre.
