¿Cuál es el postre típico de Coahuila?
Cuando se habla de dulces con historia en el norte del país, el nombre que más resalta en Coahuila es el queso de nuez, un postre tradicional que ha trascendido generaciones y se ha convertido en emblema de regiones como Parras y los Siete Manantiales.
A pesar de su nombre, este dulce no contiene lácteos, y debe su textura cremosa a una mezcla de yemas de huevo, azúcar, agua y, por supuesto, nuez finamente molida.
La receta, heredada de la época colonial, tiene sus raíces en los conventos españoles, pero fue en tierras coahuilenses donde adquirió su carácter distintivo. Hoy, el queso de nuez no solo endulza las mesas familiares, sino también preserva la identidad cultural de la región.
¿Qué hace del queso de nuez el postre más representativo de Coahuila?
Además de su inconfundible sabor, el queso de nuez se destaca por su versatilidad y la sencillez de su preparación. Este dulce se ha convertido en un símbolo regional gracias a:
- Su historia colonial adaptada a ingredientes del norte.
- La presencia en ferias, festivales y mercados locales.
- El orgullo gastronómico de Parras y Siete Manantiales, donde su producción es una tradición familiar.
Su textura delicada y su sabor a nuez lo hacen ideal para regalar o disfrutar en casa, envuelto en papel de china o celofán, como marcan las costumbres.
¿Qué otros postres tradicionales puedes encontrar en Coahuila?
Aunque el queso de nuez es el más emblemático, Coahuila presume una rica variedad de dulces tradicionales, como:
- Pan de pulque (o cemita): fermentado con pulque, con pasas y nueces, muy común en Saltillo y Ramos Arizpe.
- Jamoncillo de leche: dulce cremoso que se deshace en la boca, a menudo con nuez.
- Rollos de membrillo o queso de higo: versiones más frutales y gelatinosas, decoradas con nuez o piñón.
- Suaderos de Saltillo: rollitos de fruta con relleno de almendra o piñón, coloridos y clásicos.
Cada uno de estos postres refleja una combinación de herencia indígena y española, que ha sido preservada en las cocinas de las abuelas coahuilenses.
¿Cómo se prepara el tradicional queso de nuez?
El procedimiento es sencillo y no requiere horno, lo que lo hace perfecto para preparar en casa. Estos son los pasos generales:
- Moler la nuez hasta obtener una textura fina.
- Agregar yemas de huevo y mezclar.
- Cocinar almíbar con azúcar y agua hasta formar una bolita suave al enfriar.
- Integrar la mezcla en procesador y verter en un refractario.
- Dejar enfriar y moldear a gusto; se pueden hacer barritas o figuras decorativas.
- Decorar con una nuez entera y conservar cubierto o envuelto.
El queso de nuez no es solo un postre, es un pedazo de historia y tradición coahuilense, por lo que si visitas Coahuila o quieres llevar un poco de su sabor a tu hogar, este dulce es el mejor embajador de su rica cultura gastronómica.
