Tepache bien frío: el remedio en Coahuila contra los 40 grados
Cuando el termómetro supera los 40 °C en ciudades de Coahuila como Torreón, Saltillo y Monclova, pocas bebidas ofrecen un alivio tan eficaz como un tepache bien frío.
Esta bebida fermentada, elaborada con piña, piloncillo, canela y clavo, es famosa por su sabor refrescante y bajo contenido alcohólico, y resurge con fuerza en ferias, tianguis y cafés locales.
¿Por qué el tepache es ideal para combatir el calor?
Además de su efecto refrescante, el tepache destaca por sus efectos digestivos y probióticos. Gracias a su fermentación, contiene microorganismos como Lactobacillus y Bifidobacterium, que favorecen una flora intestinal saludable y ayudan a la digestión
También aporta vitamina C, antioxidantes, minerales como calcio y magnesio, y bromelina, una enzima antiinflamatoria presente en la piña
Todo esto, junto con su alto contenido de agua, lo convierte en una bebida perfecta para la hidratación en climas cálidos como Coahuila.
¿Dónde y cómo se consume el tepache en Coahuila?
Durante las temporadas calurosas, en lugares como el Mercado Alianza de Torreón o el Mercado Juárez de Saltillo, se observan puestos ofreciendo tepache en jarros de barro o vasos grandes, acompañados de abundante hielo para mantenerlo bien frío.
También se encuentra en cafeterías alternativas, food trucks y cervecerías artesanales, que lo mezclan con ingredientes como chile, limón o mezcal para darle un toque contemporáneo.
¿Cómo preparar un buen tepache casero?
Para quienes prefieren hacerlo en casa, aquí una receta clásica que permite disfrutarlo fresco y saludable:
Ingredientes:
- Cáscara de piña (1)
- 2 litros de agua
- 1 taza de piloncillo o panela
- 2 ramas de canela
- 4 clavos de olor
Preparación:
- Mezcla el agua con piloncillo, cáscara de piña, canela y clavo.
- Deja fermentar a temperatura ambiente (~25 °C) por 24 h.
- Retira la capa blanca que se forme y continúa fermentando 48 h adicionales, tapado con tela
- Cuela y sirve con hielo cuando adquiera sabor dulce y ácido.
La fermentación genera burbujas (dióxido de carbono) y mantiene el contenido alcohólico por debajo del 1 %, por lo que es segura para todos los públicos .
Más allá de su sabor, el tepache bien frío es una respuesta práctica y cultural al calor extremo en Coahuila.
