¿A qué sabe la Nochebuena yucateca? La nueva generación reinventa la mesa sin perder la tradición
En Yucatán, la Nochebuena no es solo una cena: es un relato familiar. Cada platillo reúne técnicas ancestrales, sabores heredados y rituales que se repiten desde hace generaciones.
Hoy, con nuevas familias formadas por quienes crecieron en los 90, muchos quizá no crecieron con la idea de grandes banquetes, pero sí con la curiosidad de construir sus propias tradiciones. Y para ellos, es momento de conocer cuáles son los platillos que no pueden faltar en la mesa esta Navidad 2025.
El reconocido chef Wilson Alonzo, investigador de la cocina tradicional yucateca, ha compartido en distintas entrevistas cuáles son esos imprescindibles que definen una auténtica cena navideña yucateca
¿Qué platillos siguen siendo infaltables en la mesa yucateca de Nochebuena?
Aunque la gastronomía del estado se apoya fuertemente en el cerdo, en estas fechas el protagonismo cambia.
“El pavo es el rey”, cuenta el chef.
En su casa se asa al carbón y se acompaña con la clásica ensalada navideña al baño María, frijoles refritos, espagueti rojo y, por supuesto, el sandwichón, esa joya retro que ninguna familia quiere soltar.
La noche tiene sus propios imprescindibles:sopa de lima de pavo asado, tortas de telera de piso con carne de pavo y un sandwichón de paté que sabe a infancia.
¿Cómo se prepara el pavo yucateco que ha pasado de generación en generación?
Expertos en la materia nos comparten una versión que todavía se cocina como antes:
- Los pavos se criaban en los patios y se engordaban con tortillas, pan y hierbas silvestres.
- Tras limpiarlo, el pavo se sumerge en agua con sal de mar, pimienta entera y orégano.
- Se prepara una pasta con achiote y jugo de naranja agria.
- Se embadurna la pieza, se corta para manejarla mejor y se asa lentamente sobre carbón.
- Con el caldo sobrante se elabora una sopa de paste, un acompañante clásico que hoy pocas casas recuerdan.
¿Por qué los frijoles refritos son casi un ritual?
En Yucatán, este plato no se concibe sin dedicación:
- Primero se prepara un frijol kabax con epazote.
- Luego se muele y se cuela para crear el famoso frijol colado.
- Se fríe en manteca con cebolla blanca y se cocinan habaneros enteros dentro.
- Se sirve con queso blanco o queso de bola… y el habanero que corona el plato.
¿Cómo se vive la Navidad yucateca entre los jóvenes?
Las nuevas generaciones comienzan a reinterpretar estas recetas:
- Sustituyen algunos procesos lentos,
- Hacen versiones más prácticas
- Incorporan ingredientes locales con toques modernos,
- Mezclan tradiciones familiares cuando se juntan parejas de distintos municipios
Es inevitable que las recetas cambien, que las porciones se ajusten o que nuevas ideas se mezclen con los sabores de siempre.
Pero lo que no puede perderse es la intención, disfrutar estos platillos que nos cuentan quiénes somos y transmitir su significado a las generaciones que vienen. Porque en cada mesa yucateca, la tradición no solo se cocina también se hereda.
