Receta tradicional para preparar un sandwichón yucateco, perfecto para las fiestas decembrinas
El sandwichón yucateco es uno de los platillos más emblemáticos para las celebraciones en Yucatán, especialmente en Navidad y Año Nuevo. Su origen se remonta a la receta creada por Petronilo Vázquez Madera hace más de 30 años, y desde entonces se ha convertido en una preparación infaltable en reuniones familiares y fiestas decembrinas.
Con sus capas generosas de pan, carnes frías y patés caseros, este manjar ha trascendido fronteras y hoy forma parte del menú festivo en distintas partes de México y del mundo.
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¿Por qué el sandwichón es un clásico de las fiestas en Yucatán?
México es un país lleno de tradiciones culinarias, y el sandwichón se ha ganado un lugar especial en el corazón yucateco. Este platillo combina la convivencia familiar con sabores locales, convirtiéndose en el centro de atención en mesas navideñas, posadas y reuniones de fin de año.
Su presentación abundante y su versatilidad lo vuelven ideal para compartir. Aunque la receta original utilizaba carnes frías entre rebanadas de pan largo, con el tiempo han surgido versiones modernas influenciadas por chefs locales y adaptadas al gusto de cada familia.
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¿Qué ingredientes necesitas para preparar un sandwichón yucateco?
Para la versión tradicional decembrina, se utilizan ingredientes accesibles pero claves para lograr su sabor característico:
- 1/2 kg de queso amarillo o Daisy
- 1/2 kg de jamón de pavo
- 1 lata grande de chícharos
- 1 taza de mayonesa
- 720 ml de leche evaporada
- 3 latitas de chile morrón
- 3 cajas de media crema
- 380 g de queso crema
- 3 paquetes de pan para sandwichón (o 84 rebanadas de pan blanco)
- 1 litro de leche
A partir de estos ingredientes se elaboran los patés de chícharos, jamón y queso, además de la cobertura cremosa que caracteriza al sandwichón.
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¿Cómo preparar paso a paso el sandwichón yucateco para Navidad?
La preparación consiste en formar capas sucesivas de pan humedecido con leche y distintas mezclas de paté. Aquí el proceso detallado:
Preparar los patés:
- Chícharos: licuar ¾ de la lata con mayonesa y leche evaporada.
- Jamón: licuar el jamón con mayonesa y leche evaporada.
- Queso: licuar queso, media crema, chile morrón y leche evaporada.
Hacer la cobertura:
- Mezclar media crema, queso crema y chile morrón.
- Armar el sandwichón:
- Colocar una cama de pan, mojar con leche y agregar una capa generosa de paté. Repetir el proceso con las distintas mezclas hasta obtener entre 8 y 10 niveles.
Cubrir y decorar:
- Extender la cobertura en la superficie y adornar con chícharos y tiras de chile morrón.
- Refrigerar mínimo 3 horas:
Esto ayuda a que el sandwichón tome consistencia y se pueda cortar fácilmente.
¿Qué otras versiones existen para tus fiestas decembrinas?
Además de la receta clásica, el sandwichón tiene tres versiones reconocidas en Yucatán:
- De queso: el más popular y tradicional.
- De escabeche: hecho con carne de pavo, cebolla encurtida y puré de papa.
- Confeti: versión dulce-salada popularizada por Tere Cazola.
Todas son perfectas para reuniones de Navidad y Año Nuevo, ya que rinden para muchas porciones y pueden prepararse con anticipación.
