Conoce este ingrediente gourmet utilizado en platillos de Coahuila
Por:Ana Escobedo
Los huevos de codorniz no son protagonistas de un platillo típico icónico como el machacado con huevo, pero sí se incorporan en preparaciones que destacan por su sabor delicado y presentación estética. En Coahuila, su uso se ha mantenido tanto en el ámbito familiar como en restaurantes de cocina moderna.
¿En qué platillos puedes encontrar huevos de codorniz en Coahuila?
Entradas y aperitivos
- Escabeche o vinagreta: Los huevos de codorniz cocidos y encurtidos son una botana común en algunas cocinas del norte. Se preparan con vinagre, chile, ajo y especias.
- Brochetas y montaditos: Su tamaño los hace ideales para ser servidos con ingredientes como jitomate cherry, aceitunas, queso o jamón serrano.
- Mini benedictinos: En algunos restaurantes de cocina contemporánea, se preparan versiones reducidas de huevos benedictinos con huevos de codorniz.
Como guarnición en platillos principales
- Cortes de carne o risottos: Se utilizan para decorar filetes, hamburguesas gourmet o platos de alta cocina, aportando proteína y una presentación visual atractiva.
- Ensaladas: Se colocan enteros o en mitades para aportar textura y color.
¿También se usan en casa?
Aunque menos comunes que los huevos de gallina, algunas familias coahuilenses que tienen acceso a producción local de codorniz los utilizan en:
- Huevos estrellados o revueltos: Cocinados como los de gallina, pero con porciones más pequeñas.
- Sopas y caldos: Agregados al final de la cocción como proteína complementaria.
¿Dónde se consiguen huevos de codorniz en Coahuila?
- Supermercados grandes: En Saltillo y otras ciudades, suelen encontrarse en la sección de huevos o productos gourmet.
- Mercados locales: Algunos productores ofrecen huevos frescos por temporada.
- Productores rurales: En ejidos o ranchos, especialmente donde se crían codornices, es posible adquirirlos directamente.
¿Qué beneficios tienen los huevos de codorniz?
Aunque pequeños, los huevos de codorniz tienen alta densidad nutricional. En proporción a su tamaño, ofrecen más:
- Proteínas
- Vitaminas B1 y B12
- Hierro y fósforo
También son reconocidos por su bajo contenido en colesterol comparado con otros huevos, lo que los convierte en una opción saludable cuando se consumen con moderación.
