Esta bebida fermentada se prepara solo en un municipio de Coahuila
En Saltillo, Coahuila, se produce una bebida fermentada llamada pulque de maguey silvestre que no se elabora en ningún otro lugar del estado.
Esta bebida se obtiene del aguamiel extraído de magueyes que crecen exclusivamente en esta región. La producción es artesanal y la receta se ha transmitido de generación en generación, garantizando su autenticidad.
¿Qué es el pulque de maguey silvestre y por qué solo se produce en Saltillo?
El pulque de maguey silvestre es una bebida tradicional fermentada que se diferencia del pulque común porque se elabora con maguey que crece de forma natural en Saltillo, no con maguey cultivado.
De acuerdo con expertos de la Universidad Autónoma Agraria Antonio Narro (UAAAN), el aguamiel se extrae de variedades de agave propias de la región, como el Agave salmiana, que crece de manera silvestre en el municipio. Esto le da un sabor y características únicas que no se encuentran en otras regiones.
¿Cómo se produce el pulque de maguey silvestre?
La producción es completamente artesanal y consta de varias etapas. Según testimonios de productores locales, el proceso incluye:
- Recolección manual del aguamiel del maguey silvestre, cuidando que la planta no sufra daños.
- Fermentación natural en tinajas de barro, donde las levaduras y bacterias propias del ambiente actúan para crear el pulque.
- Control del tiempo y la temperatura para evitar contaminaciones y mantener la calidad del producto.
- Los productores señalan que la producción es limitada y no se comercializa a gran escala para proteger la tradición y la calidad.
¿Por qué solo se produce en Saltillo y qué importancia tiene?
La exclusividad de esta bebida se debe a:
- Condiciones ambientales específicas de Saltillo, que permiten el crecimiento del maguey silvestre y la fermentación adecuada.
- Resguardo de la receta y el proceso, que se mantienen en secreto dentro de las familias productoras.
- Valor cultural, ya que el pulque se consume principalmente en celebraciones y eventos tradicionales, reforzando la identidad local.
