¿Frijoles con cerveza? Así se preparan en algunas partes de Coahuila
En el norte de México, los sabores tradicionales evolucionan constantemente y en Coahuila no es la excepción.
Aunque los frijoles charros son un platillo clásico en reuniones familiares, especialmente para acompañar las carnes asadas, en algunas partes del estado ya se les dio un giro peculiar: agregar cerveza para crear un sabor más intenso y así crear los frijoles borrachos.
Lejos de ser una ocurrencia reciente, esta forma de preparación ha sido adoptada por cocineros y familias de municipios coahuilenses donde la experimentación con ingredientes es parte del día a día.
El resultado es un platillo con un sabor profundo, ligeramente ahumado y con un toque dulce que solo la cerveza puede aportar, como lo documenta la revista Cocina Mexicana en su artículo sobre variantes regionales de frijoles charros.
¿Qué son los frijoles borrachos y en qué se diferencian de los charros?
Los frijoles borrachos son una variante directa de los tradicionales frijoles charros, pero con una diferencia fundamental: se les agrega cerveza durante la cocción.
La cerveza, que puede ser clara u oscura, se incorpora para dar un toque distintivo al sabor, sin que el plato se vuelva amargo ni alcohólico, ya que el alcohol se evapora con el calor.
Ambas versiones comparten una base común:
- Frijoles bayos o flor de mayo, cocidos previamente.
- Tocino y chorizo, para dar cuerpo al caldo.
- Cebolla, ajo, jitomate y chile serrano, como parte del sofrito.
- Salchicha rebanada y cilantro fresco, al final de la cocción.
La diferencia está en el último paso: cuando los frijoles ya están hirviendo, se añade una lata o botella de cerveza, que puede ser tipo lager o incluso una cerveza oscura artesanal, dependiendo del gusto del cocinero.
¿Cómo se preparan los frijoles con cerveza al estilo coahuilense?
Aunque no hay una receta única, esta es una forma común de prepararlos en varias regiones del estado:
- Fríe en una olla grande el tocino, el chorizo y las salchichas hasta que doren.
- Añade la cebolla, el ajo, el jitomate y los chiles. Cocina por 5 a 10 minutos.
- Agrega los frijoles cocidos con su caldo. Si están muy espesos, puedes añadir un poco de agua.
- Cuando todo esté hirviendo, incorpora una lata de cerveza clara (como Victoria o Tecate Light).
- Baja el fuego y deja cocer por 30 minutos. El alcohol se evapora y se concentra el sabor.
- Justo antes de servir, añade cilantro picado.
Esta receta es popular en zonas como La Laguna, donde las carnes asadas del fin de semana suelen ir acompañadas de guarniciones potentes como estos frijoles.
¿Por qué agregar cerveza a un platillo tradicional?
El uso de cerveza no es un capricho. Aporta varias características al platillo:
- Un sabor más profundo y con matices tostados (si se usa cerveza oscura).
- Una textura más rica y caldosa.
- Dulzura que contrasta con el picante del chile.
