Atole de maíz de teja: Bebida decembrina con tradición y alto valor nutricional. FOTO | CANVA
Ventajas nutricionales y culturales del atole de maíz de teja, la bebida estelar de la navidad tamaulipeca
Por:Ignacio Aceves
El atole de maíz de teja es más que una simple bebida caliente en Tamaulipas; es una tradición gastronómica que marca la llegada de la temporada decembrina.
Esta bebida espesa y dulce es originaria del Altiplano Tamaulipeco y su consumo se dispara precisamente en los meses de invierno debido a las bajas temperaturas de la región.
Su nombre peculiar se debe a una técnica ancestral donde el maíz es tostado sobre una teja de barro previamente calentada al fuego, un proceso que le da su color y sabor característico.
Este método de preparación no solo es cultural, sino que también tiene un impacto directo en las propiedades nutricionales y el perfil de sabor del atole final.
¿Qué distingue al atole de maíz de teja de otras variedades de atole consumidas en México?
Lo que distingue al atole de maíz de teja de otras variantes es precisamente su proceso de elaboración, el cual inicia con el tueste del grano.
El maíz es tostado sobre una teja de barro caliente hasta alcanzar un tono oscuro, lo que le confiere un sabor único, ligeramente ahumado y más intenso que el de los atoles comunes.
Este tueste sobre la teja influye en la textura final del atole, que suele ser más ligero en comparación con otras preparaciones que usan harina de maíz comercial.
El atole de maíz de teja es un reflejo de la identidad cultural del Altiplano Tamaulipeco, utilizando técnicas de preparación artesanales que se han transmitido por generaciones.
El consumo de esta bebida tradicional aporta ventajas nutricionales significativas a quien la consume, especialmente durante el frío invernal.
El principal ingrediente es el maíz, una fuente importante de carbohidratos complejos que proporciona energía sostenida al cuerpo.
Esto resulta particularmente útil en climas fríos, donde el organismo requiere más calorías para mantener su temperatura central constante.
La bebida también aporta fibra dietética, un elemento crucial para promover la salud digestiva y mantener el buen funcionamiento del tránsito intestinal.
¿Cuál es el principal beneficio digestivo que aporta el consumo del atole de maíz de teja?
El principal beneficio digestivo que se le atribuye al atole de maíz de teja es su alto contenido de fibra proveniente del grano integral.
La fibra dietética es fundamental para prevenir el estreñimiento y ayudar a la regulación de la digestión, lo que mejora la absorción de nutrientes.
Además de la fibra, la preparación base del maíz tostado con piloncillo o azúcar proporciona una sensación de saciedad que puede ayudar a controlar el apetito.
Al ser una bebida caliente y de fácil digestión, es ideal para el desayuno o la cena, aportando calor y nutrientes sin saturar el sistema digestivo.
Dentro de la región del Altiplano Tamaulipeco, dos municipios destacan particularmente por mantener viva la tradición y la preparación de este atole.
El municipio de Ocampo es reconocido en la documentación oficial por incluir el atole de maíz de teja en sus bebidas tradicionales, junto con el atole nalgón.
Otro punto clave donde esta bebida es parte de la identidad gastronómica es el municipio de Tula, una zona que conserva fuerte su herencia cultural.
Ambos municipios son considerados puntos neurálgicos para encontrar la versión más auténtica y tradicional del atole preparado con la técnica de la teja o con semilla tostada.
¿Qué municipios del Altiplano de Tamaulipas son reconocidos por su tradición en el atole de maíz de teja?
El municipio de Ocampo es reconocido en la documentación oficial por incluir el atole de maíz de teja en sus bebidas tradicionales, junto con el atole nalgón.
Otro punto clave donde esta bebida es parte de la identidad gastronómica es el municipio de Tula, una zona que conserva fuerte su herencia cultural.
Ambos municipios son considerados puntos neurálgicos para encontrar la versión más auténtica y tradicional del atole preparado con la técnica de la teja o con semilla tostada.
Más allá de la energía y la fibra, el atole de maíz de teja puede ser una fuente notable de minerales esenciales como el calcio.
Aunque el maíz no es naturalmente rico en calcio, su preparación mediante el proceso de nixtamalización multiplica este aporte.
La nixtamalización es la cocción del grano con agua y cal, un proceso que libera el calcio y otros nutrientes, haciéndolos más biodisponibles.
Este aporte de calcio es fundamental para la salud ósea y dental, un beneficio que muchas veces se ignora en el consumo de bebidas tradicionales.
¿Qué proceso ancestral de preparación incrementa el aporte de calcio en el atole?
El proceso ancestral que incrementa el contenido de calcio en el atole de maíz es la nixtamalización, la base de toda la cocina tradicional mexicana.
La nixtamalización implica cocer el maíz con agua y una pequeña cantidad de cal (hidróxido de calcio), lo que ablanda el grano y lo prepara para el consumo.
Esta técnica no solo mejora el valor nutricional al liberar la niacina (vitamina B3), sino que también incorpora el calcio de la cal al grano.
Así, el atole de maíz de teja se convierte en una fuente indirecta de este mineral esencial para la salud de los huesos y la prevención de enfermedades como la osteoporosis.
