¿Antojo de algo dulce? Prepara este receta exprés de marquesitas yucatecas
Las marquesitas yucatecas son uno de los postres más tradicionales y queridos de la Península de Yucatán. Crujientes por fuera, suaves por dentro y con ese inconfundible sabor entre dulce y salado gracias al queso de bola, se han convertido en un antojo obligado tanto para locales como turistas.
¿Cuál es el origen de las marquesitas en Yucatán?
La historia de este postre se remonta a 1937, cuando Leopoldo Mena, conocido como “Don Polo”, buscaba una alternativa para mantener las ventas de su negocio de helados durante la temporada invernal. Inspirado en los barquillos, creó una masa delgada y crujiente que podía enrollarse fácilmente. Con el tiempo, su hijo Vicente Mena Muñoz “Polito” innovó en la receta añadiendo diferentes rellenos hasta dar con el toque perfecto: el queso de bola holandés o queso Edam.
La combinación del queso salado con ingredientes dulces como cajeta, leche condensada o mermelada conquistó rápidamente a los yucatecos. Su popularidad fue tal que incluso las hijas de un marqués las consumían constantemente, razón por la que comenzaron a llamarse “marquesitas”.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer marquesitas?
Los ingredientes básicos para preparar este postre son sencillos y fáciles de conseguir:
- 500 g de harina de trigo
- 325 g de azúcar
- 1 cucharada de extracto de vainilla
- ½ lata de leche evaporada
- 500 ml de agua
- 45 g de mantequilla o margarina (tradicionalmente margarina “LISS”)
- ¼ de queso de bola Edam rallado, de preferencia el gallo azul par lograr el sabor original
¿Cómo se preparan las marquesitas yucatecas?
Si ya tienes todos los ingredientes necesarios, los pasos son realmente sencillos
- Bate todos los ingredientes (menos el queso y la mantequilla) hasta obtener una mezcla homogénea.
- Engrasa una plancha para crepas o una parrilla especial y vierte media taza de la mezcla para formar una capa delgada.
- Cocina hasta que la base esté dorada y crujiente.
- Rellena con queso de bola rallado y tu complemento favorito: cajeta, Nutella, mermelada o leche condensada.
- Enrolla en forma de flauta y espolvorea un poco más de queso en las puntas.
Aunque ahora puedes prepararlas en casa, las marquesitas forman parte del paisaje urbano de Mérida y otras ciudades de la península. Es común encontrarlas en carritos en parques, plazas, ferias, Paseo de Montejo, la Plaza Grande y hasta en eventos sociales.
