El secreto detrás del color verde en la salsa de los papadzules
Los Papadzules son un platillo tradicional de la península de Yucatán, y sin duda, un imperdible para quienes buscan sabores intensos, diferentes y auténticamente deliciosos.
En los últimos días, este manjar ha llamado la atención a nivel internacional, no necesariamente por su sabor que es extraordinario, sino por una polémica en torno al color verde de su salsa.
El caso de los Papadzules y el colorante ha desatado debate en redes sociales tras un episodio reciente de MasterChef Celebrity México, donde la yucateca e influencer Lyla Fa mencionó, que la pasta usada en este platillo yucateco lleva colorante verde para lograr su color característico.
¿A qué se debe el color verde de la salsa de los Papadzules?
El color verde de la salsa para papadzules, en la cocina yucateca, se debe principalmente a dos ingredientes:
- Epazote.
- Pepitas de calabaza.
El epazote aporta ese tono verde natural pálido, mientras que las pepitas le dan cuerpo, sabor y una mayor intensidad al color.
Muchos yucatecos aseguran que no hace falta más, la combinación del epazote y las pepitas es suficiente para lograr el color original y auténtico de esta salsa.
Sin embargo, actualmente se ha detectado que algunas pastas preparadas que se venden en los mercados utilizan colorantes artificiales para intensificar el tono verde. Esto se hace con fines estéticos, no por necesidad culinaria ni por mejorar el sabor.
¿Cuáles son los ingredientes tradicionales del Papadzul?
La gastronomía yucateca es una herencia viva de la cultura maya. Uno de sus rasgos distintivos es el uso del horno de tierra (pib), donde se cocinan carnes y aves, y el frecuente uso de frutas cítricas, que aportan un sabor único a adobos y salsas.
Dentro de esta rica tradición culinaria destaca el papadzul, un platillo típico de los estados de Yucatán, Campeche y Quintana Roo.
Los ingredientes principales de los Papadzules son:
- Tortillas de maíz, suaves y calientes
- Huevos cocidos, picados o rebanados
- Pepitas de calabaza tostadas y molidas, base de la salsa verde
- Epazote, hierba aromática esencial que se hierve para preparar el caldo que da sabor a la salsa
- Salsa de jitomate con chile habanero, que se sirve caliente sobre el platillo
- Sal, al gusto
Opcionalmente, pueden decorarse con:
- Cebolla morada picada
- Rodajas de chile habanero fresco o en escabeche
- Longaniza frita (aunque no es parte de la receta tradicional)
Los papadzules son considerados un plato sencillo pero lleno de historia, sabor y tradición. Se sirven como tacos rellenos de huevo, bañados primero con la crema de pepita y luego con la salsa de jitomate, logrando un equilibrio perfecto entre lo suave, lo picante y lo ancestral.
¿Qué significa la palabra Papadzul?
El término papadzul proviene del maya y tiene dos posibles raíces:
- De papak (muy untado) y zul (remojar o empapar), lo que también puede interpretarse como "banquete".
- O bien de papa (comida) y dzul (caballero), es decir, “comida de los señores”.
En Yucatán puedes encontrar papadzules prácticamente en cualquier restaurante de comida típica, especialmente en el centro histórico de Mérida y en los pueblos mágicos.
