Huniik, restaurante yucateco, entra a la lista de los 100 mejores del mundo
Yucatán vuelve a estar en el foco del mundo gastronómico y es que el restaurante Huniik, del chef yucateco Roberto Solís Azarcoya, ha ingresado a la prestigiosa lista internacional The World’s 50 Best Restaurants 2025.
El restaurante yucateco, ubicado frente al parque de Santa Ana, se posicionó en el lugar 89 de los 100 mejores restaurantes del mundo y con esto marca un precedente en el ámbito gastronómico del estado, pero también demuestra que Yucatán tiene elementos para brillar a nivel mundial.
En entrevista para POSTA Yucatán, el chef Roberto Solís habló de lo que lo inspira, de lo que significa este reconocimiento, de lo que todavía falta por alcanzar, de tradiciones culinarias y sobre todo de Yucatán.
¿Qué motiva a Roberto Solis a cocinar en Huniik?
Cuestionado sobre por qué cocina o qué es lo que lo motiva a hacerlo, el chef lo tiene claro: por placer, para ser feliz, pero sobre todo para hacer feliz a la gente; y es que para él y su equipo, la comida es un medio para ser y hacer felices a los demás.
Cocinamos por ver a la gente sonreír, por hacer que los malos ratos sean menores, que cuando entren al restaurante disfruten de una buena comida o un buen vino. Creo que cocino para crear un espacio donde la gente pueda conectarse y disfrutar el placer de comer
Roberto Solis - Chef de Huniik
A Roberto Solís la inspiración para cocinar le llega de muchas partes, de un viaje, del arte, de la tranquilidad, de la presión, pero sobre todo lo inspira Yucatán, sus ingredientes de temporada, sus olores y sobre todo sus sabores.
¿Cuáles son los sabores de Huniik?
Si bien los sabores e ingredientes de la gastronomía yucateca están presentes y son lo más importante en los platillos de Huniik, no es cocina tradicional, y tampoco pretenden serlo; su concepto es Cocina Nueva Yucateca, su objetivo es evolucionar los ingredientes yucatecos tradicionales, llevarlos más allá de lo que ya se conoce.
Aunque esto parece estar peleado con la cocina tradicional yucateca, es todo lo contrario, pues a partir de la tradición, de los sabores y saberes ancestrales es que han podido evolucionar la cocina de Huniik.
“No puedes evolucionar si no lo haces a través de la tradición; al no tener tradición, pierdes la esencia de quién eres, de tu cocina y persona, y yo soy yucateco”, asegura Solis.
¿Qué significa entrar a la lista de The World’s 50 Best Restaurants 2025?
En el mundo gastronómico existen dos grandes reconocimientos: entrar a la lista The World’s 50 Best Restaurants y tener una estrella Michelin; Huniik ya logró lo primero y con esto llega la felicidad, pero también la responsabilidad.
“Es una gran responsabilidad con nosotros primero que nada y luego con los clientes porque aumentó la expectativa, pero con lista o sin lista seguimos siendo lo mismo y nos exigimos evolucionar y ser mejores”, respondió el chef.
El chef expresa que quizá esta lista no es tan conocida en Yucatán o en México, pero ingresar en ella es sumamente difícil, por lo que todo el estado puede estar orgulloso de tener a un representante compitiendo con los mejores del mundo, porque la gastronomía yucateca da para eso y mucho más.
“Este reconocimiento es un tributo a Yucatán, a su gente y a todo lo que esta tierra nos ofrece. En Huniik cocinamos con el corazón, con raíces firmes y con la mirada puesta en el futuro”, dijo.
¿Qué más espera lograr Huniik?
Le preguntamos al chef si le hacía falta una Estrella Michelin y en tono bromista respondió que varias; pero apuntó que no es algo que los atormente, pues saben que si siguen trabajando es algo que eventualmente va a ocurrir.
Por otro lado, señaló que un pendiente que hay es lograr que los yucatecos se identifiquen con Huniik, y lo tomen como parte de su orgullo por la gastronomía yucateca.
Recalcó que el hecho de que no sea cocina tradicional no significa que no represente a Yucatán, pues solo es una nueva forma de presentar los ingredientes yucatecos más tradicionales.
“No podríamos hablar de hacer una cocina evolucionada, ni de ingredientes, sino sabemos de tradición, esto te da identidad como cocinero para trasmitir en los platos lo que hacemos”, finalizó.
