Yucatán hace historia en Europa con la primera cochinita pibil enterrada realizada en un festival
Yucatán hizo historia hace unos días, luego que los chefs Pedro Evia y Joan Bagur recrearan por primera vez en Europa la ancestral técnica del pib: la cocción bajo tierra de la tradicional cochinita pibil yucateca, adaptada a un entorno moderno sin perder su espíritu ritual.
¿Dónde fue presentada la cochinita pibil enterrada?
Este platillo tradicional de la gastronomía yucateca fue presentado en el festival internacional Meat & Fire 2025, celebrado durante tres días en el Moll de la Fusta de Barcelona, España.
Durante cada uno de los tres días del evento, se realizó el entierro y desentierro ceremonial de más de 140 kilos diarios de cochinita, cocinada lentamente en un horno de ladrillo refractario, calentado con leña y carbón. Después fue cubierta con arena caliente para emular el sistema tradicional de tierra caliente usado por los mayas.
El proceso, profundamente simbólico, despertó una enorme expectativa entre los más de 25,000 asistentes que se dieron cita en el festival, convirtiéndose en uno de los momentos más fotografiados y comentados del encuentro.
¿Qué dijeron los chefs responsables de realizar el platillo yucateco?
“Esto no es un show, es un homenaje. Trajimos el corazón de Yucatán hasta el Mediterráneo con respeto y emoción”, señaló Pedro Evia, chef multipremiado, reconocido con dos cuchillos en The Best Chef Awards, quien participó por primera vez en este festival europeo de fuego y brasas.
Por su parte, Joan Bagur, impulsor de la presencia de Yucatán en Meat & Fire 2025 y referente de la cocina mexicana en Europa desde Grupo Sagardi y Oaxaca Cuina Mexicana, dijo:
“Hacer un pib en Europa parecía imposible hasta hoy. Adaptamos la técnica, pero mantuvimos el alma. La cochinita no solo se cocina: se honra”.
¿Qué es el festival Meat & Fire?
El festival Meat & Fire, organizado por el Grupo Sagardi, es un referente en el mundo de las brasas y el fuego vivo, reuniendo cada año a más de 30 parrilleros internacionales, cocineros de autor, productores artesanales y miles de visitantes.
La edición de 2025 marcó un punto de inflexión al abrir espacio a cocinas originarias como la maya, elevando la narrativa del fuego desde lo técnico hasta lo espiritual.
La ejecución diaria del pib moderno no solo ofreció 1,750 tacos por jornada, sino que conectó al público con una experiencia inmersiva donde la arena, el humo, los aromas de achiote y naranja agria, y la espera paciente del desentierro generaron un auténtico acto de comunión cultural entre México y Europa.
