¿Por cuánto tiempo se puede recalentar la comida?
Expertos advierten sobre riesgos al recalentar sobras durante festividades decembrinas.
CIUDAD DE MÉXICO.- En medio de las festividades de fin de año, los expertos en seguridad alimentaria hacen un llamado a la precaución al recalentar los alimentos, advirtiendo sobre los posibles riesgos para la salud si no se manejan adecuadamente.
La práctica común de recalentar las sobras de las cenas festivas podría representar un riesgo si no se realiza de manera apropiada. Es fundamental asegurar que los alimentos sean almacenados correctamente después de la cocción y que sean recalentados a una temperatura adecuada para evitar la proliferación de bacterias.
Multiplicación bacteriana en alimentos
La reproducción bacteriana se produce en los alimentos cuando estos se encuentran en un rango de temperatura entre 5 °C y 60 °C, conocido como la 'zona de riesgo'. Si los alimentos permanecen fuera de la refrigeración por un período prolongado o son calentados de manera inadecuada, esto propicia el crecimiento exponencial de las bacterias, lo que puede resultar en casos de intoxicación.
Según los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades, la intoxicación alimentaria suele manifestarse entre las 6 y 24 horas posteriores a la ingesta, presentando como síntomas más comunes:
- Diarrea
- Dolor de estómago o cólicos estomacales
- Náuseas
- Vómitos
- Fiebre
Recalentar repetidamente
Si bien no hay un número exacto de veces que se pueda recalentar la comida, es recomendable evitar recalentarla varias veces. Cada vez que se recalienta, se corre el riesgo de permitir un mayor crecimiento bacteriano. Lo ideal es calentar la comida una vez y consumirla completamente.
Temperatura adecuada
Al recalentar alimentos, es importante calentarlos a una temperatura mínima de 74 °C para asegurarse de que todas las partes alcancen una temperatura segura que mate las bacterias.
Almacenamiento adecuado
Para reducir el riesgo, es fundamental guardar los alimentos sobrantes en recipientes herméticos y refrigerarlos de inmediato. Se recomienda consumirlos en un lapso de dos a tres días. Al refrigerar cortes grandes de carne, como pavos o asados, es aconsejable dividirlos en porciones más pequeñas para agilizar su enfriamiento.
Tipos de alimentos
Algunos alimentos son más propensos a desarrollar bacterias cuando se recalientan, como las carnes, el pescado, los huevos y los platos que contienen productos lácteos. Es importante tener especial cuidado al recalentar estos alimentos.
Los expertos enfatizan la importancia de seguir prácticas seguras en la manipulación y recalentamiento de alimentos durante estas fechas festivas para prevenir enfermedades relacionadas con la comida. Recuerdan la necesidad de desechar cualquier alimento que presente un olor, sabor o aspecto anormal.
