CDMX podría declarar al bolillo patrimonio: qué significa y por qué ahora

Más que un simple pan, es un símbolo de resistencia, un remedio emocional y el rey de la mesa chilanga. El bolillo, ese compañero inseparable de las mañanas y las noches en la capital, podría recibir pronto el reconocimiento que merece.

La Universidad Anáhuac México ha presentado formalmente una iniciativa ante las autoridades culturales para declarar a este alimento como Patrimonio Gastronómico Vivo de la Ciudad de México.

Esta propuesta busca oficializar lo que millones de capitalinos ya saben: que la identidad de la CDMX no se entiende sin el crujido de un bolillo recién horneado.

¿De dónde vienes la propuesta?

La iniciativa surgió en la Facultad de Turismo y Gastronomía de dicha institución, bajo el liderazgo del doctor Alberto Peralta de Legarreta, coordinador de investigación del Centro de Investigación y Competitividad Turística (CICOTUR).

El equipo de investigadores integró un expediente exhaustivo que documenta la importancia histórica, social y simbólica del bolillo, el documento, que ya se encuentra en manos de las autoridades, incluye:

• Revisión nutrimental: Un análisis de su valor alimenticio.

• Recetarios históricos: Documentación de su evolución en la panadería mexicana.

• Manual de elaboración: Preservación de la técnica artesanal.

• Testimonios: Historias que reflejan el arraigo del pan en la vida familiar.

El corazón de la identidad chilanga

Aunque el bolillo no nació originalmente en la capital, fue aquí donde adquirió su significado único. El estudio destaca que este pan es un alimento emocional que forma parte de la memoria afectiva de la ciudad.

Su versatilidad es innegable. No solo es la base de las famosas tortas; el bolillo es el protagonista de migas, capirotadas, budines y el clásico pan francés. Es el ingrediente que rescata guisos, acompaña el café de olla y ha sostenido el lunch de generaciones enteras de estudiantes y trabajadores.

Más allá de la gastronomía

La relevancia del bolillo es tal que ha trascendido las panaderías para instalarse en el lenguaje y la cultura pop. El estudio subraya datos curiosos que validan su estatus patrimonial:

• Se utiliza tradicionalmente para "calmar las encías" de los bebés durante la dentición.

• Es un referente cotidiano dentro de la Lengua de Señas Mexicana.

• Funge como un elemento de unión que borra diferencias sociales en la mesa.

Con esta declaratoria, se busca proteger y difundir el valor de un pan accesible y familiar que, desde hace décadas, es el verdadero motor culinario de la Ciudad de México.