El Califa de León: la taquería de barrio que logró una estrella Michelin en CDMX
En una ciudad como la CDMX, donde los tacos son religión, que una taquería destaque entre miles no es fácil.
Pero El Califa de León, ubicado en la colonia San Rafael, lo logró: en mayo de 2024 se convirtió en la primera taquería mexicana en recibir una estrella Michelin, un hito histórico que coloca a la comida callejera nacional en el mapa de la alta gastronomía internacional.
¿Cómo surgió la taquería el Califa de León en CDMX?
La Taquería El Califa de León no es un fenómeno reciente, sino un pilar de la gastronomía de CDMX, con una historia que se remonta a más de 50 años.
Su trayectoria es un testimonio de perseverancia, dedicación a la calidad y la autenticidad que, finalmente, ha sido reconocida a nivel mundial.
Esta taquería fue fundada en 1968 por Juan Hernández González y debe su nombre al legendario torero Rodolfo Gaona, conocido como “El Califa de León”.
Desde entonces, el local ha mantenido una operación modesta, con un menú reducido y una preparación enfocada en la excelencia.
No hay extravagancias. No hay pretensiones. Solo carne de calidad, tortillas hechas a mano, sal de grano y un poco de limón. La esencia de un buen taco.
Ahora que si lo tuyo no son los tacos, en CDMX hay más opciones recomendadas también por la guía Michelin, y de hecho algunos lugares recientemente han sido galardonados con una estrella.
¿Cuánto cuestan los tacos en el Califa de León en CDMX?
Con el reconocimiento llegaron las filas. Hoy, visitar El Califa de León puede implicar hasta una hora de espera, pero los comensales parecen dispuestos a pagar ese precio por probar un pedazo de historia.
El menú cuenta con solo cuatro opciones: gaonera, bistec, costilla y chuleta. Pero es el taco Gaonera el que ha puesto al lugar en el centro de atención mundial.
Consiste en un filete de res aplanado, sin adobo ni condimentos complejos, simplemente sal y unas gotas de limón, servido sobre tortilla de maíz recién hecha.
A pesar de la reciente fama de este lugar en CDMX, los precios se han mantenido razonables:
- Taco Gaonera: $70 pesos
- Taco de bistec: $53 pesos
- Taco de costilla o chuleta: $82 pesos
El Califa de León no solo es una taquería premiada: es un símbolo de cómo la cocina popular mexicana puede alcanzar las más altas cumbres de reconocimiento sin perder su esencia.
¿Dónde está la taquería el Califa de León en CDMX?
A lo largo de sus décadas de existencia, en la colonia San Rafael de la CDMX, El Califa de León se convirtió en un punto de encuentro para diversas personalidades.
Una de las anécdotas más conocidas es la de Luis Donaldo Colosio, ex-candidato a la presidencia de México, quien era un asiduo cliente y disfrutaba de sus tacos de bistec y costilla. Esta conexión con figuras públicas y la tradición oral de la ciudad han contribuido a forjar la leyenda de la taquería.
Si tienes ganas de echarte un buen taco en la capital, entonces visita este lugar lleno de sabor e historia en:
- Dirección: Av. Ribera de San Cosme 56, Col. San Rafael, Alcaldía Cuauhtémoc, CDMX.
- Horario: Todos los días de 11:00 a 02:00 horas.
