Este es el postre dulce que esconden los hornos de Coahuila
Coahuila guarda entre sus tradiciones culinarias un postre que ha resistido el paso del tiempo y las modas: las empanadas de trigo, un clásico que se encuentra tanto en panaderías de barrio como en las cocinas de los ranchos.
Aunque su preparación varía ligeramente de un municipio a otro, estas delicias se distinguen por su masa suave, ligeramente hojaldrada, y una variedad de rellenos dulces que despiertan la nostalgia.
¿Cómo se preparan las tradicionales empanadas de trigo?
La base de estas empanadas es una masa de harina de trigo, elaborada con ingredientes que les otorgan su textura y sabor característicos:
- Manteca vegetal o mantequilla, para una miga tierna y ligeramente hojaldrada.
- Azúcar, que endulza la masa desde el interior.
- Huevo, que aporta color y cohesión.
- Líquido, como leche, agua o incluso pulque en algunas recetas tradicionales.
Una vez amasada, la masa se extiende y se corta en círculos. Después se rellenan, se doblan cuidadosamente y se sellan con un trenzado conocido como "repulgue" o con el borde de un tenedor. Se hornean hasta quedar doradas o se fríen para obtener una textura más crujiente.
¿Qué rellenos hacen únicas a las empanadas de Coahuila?
El alma de estas empanadas está en sus rellenos, que reflejan la riqueza agrícola y cultural de la región. Entre los más representativos destacan:
- Cajeta: El más popular. Una cajeta espesa y caramelizada que, al hornearse, se vuelve aún más sabrosa. En muchas recetas se combina con nuez picada.
- Nuez con piloncillo: Mezcla dulce y aromática muy usada en Parras de la Fuente, hecha con nuez local y panela derretida, a veces con un toque de canela.
- Piña: Un relleno refrescante que aporta contraste. La piña se cocina hasta volverse espesa, ideal para no salirse durante el horneado.
- Calabaza de Castilla: Muy usada en otoño, cocida con piloncillo y especias como canela. Su sabor evoca los días de campo y las cocinas familiares.
- Manzana: Cocida como mermelada espesa, este relleno es típico en zonas donde la manzana es parte del paisaje cotidiano.
- Ate de frutas: Trozos de membrillo, guayaba o tejocote, que se funden dentro de la empanada al hornearse.
Una vez listas, muchas empanadas se espolvorean con azúcar y canela molida, realzando su dulzor y dándoles un aroma irresistible.
Más que un postre, una tradición
Las empanadas de trigo de Coahuila son un deleite para el paladar y una muestra viva de la herencia culinaria del norte de México. Acompañadas de café de olla o atole, siguen siendo parte fundamental de las reuniones familiares, ferias y celebraciones religiosas.
Su sabor, simple y profundo, conecta con las raíces de una cultura donde la cocina es sinónimo de identidad y memoria.
