Descubre el municipio del Edomex donde se comen los mejores tacos de barbacoa de hoyo

Aunque es fácil encontrar barbacoa en distintos puntos del país, pocos lugares conservan la preparación tradicional, como en Capulhuac, una comunidad del Estado de México que ha convertido este platillo en parte de su identidad.

La barbacoa de hoyo, que no solo conquista paladares, sino que también preserva técnicas ancestrales, es la joya gastronómica del municipio.

¿Qué convierte a Capulhuac en un referente de la barbacoa de hoyo?

Ubicado a poco más de una hora de la Ciudad de México, Capulhuac de Mirafuentes destaca por la dedicación con la que más de 90 familias locales elaboran esta receta cada fin de semana.

No solo es parte de su cultura, sino también representa su sustento económico. Junto con lugares como Texcoco y Santiago de Arista, este municipio ha perfeccionado la técnica al grado de convertirla en un atractivo turístico.

¿Cuál es el proceso para preparar esta barbacoa?

En Capulhuac, todo comienza desde el sacrificio del animal hasta el cocimiento final. La carne se marina por ocho horas en adobos caseros o con cítricos y sal.

Posteriormente, se coloca en un cazo metálico, se envuelve en hojas de maguey y se introduce en un hoyo en la tierra, que es cubierto con barro para retener el calor. Tras diez horas de cocción lenta, el resultado es una carne tierna y jugosa que se deshace al primer bocado.

¿Qué tipos de carne puedes encontrar?

Aunque el borrego es el más conocido, en Capulhuac también se preparan otras variedades:

• Res: ideal para quienes prefieren sabores robustos.

• Cerdo: con una textura más suave y jugosa.

• Cabra: con notas más intensas.

• Barbacoa cocida en hoja de aguacate: para un toque especial.

¿Por qué vale la pena visitarlo?

Además de la comida, el ambiente familiar y la calidez de su gente hacen de este lugar un plan ideal de fin de semana. La tradición culinaria se vive en cada esquina.