Los arrolladitos, manjar yucateco que nunca falta en la cena de Navidad
Uno de los bocadillos que nunca faltan en las mesas navideñas de los yucatecos son los arrollados o arrolladitos, creación culinaria que encarna la historia, la tradición y el ingenio gastronómico de Yucatán.
Este platillo resulta imprescindible en la cena del 24 de diciembre y, para conocer un poco más de él, te mostraremos la forma de su elaboración y los ingredientes que tradicionalmente lleva.
¿Cuál es la historia de los arrolladitos?
Notas periodísticas y documentos históricos señalan que el origen de los arrolladitos se remonta al año de 1956, cuando el distinguido panadero y trovador Petronilo Vázquez Madera, originario de Cansahcab, decidió darle una nueva forma a la presentación del pan de molde, el que tradicionalmente se usa para preparar sándwiches.
Según las narraciones tradicionales, Don Petronilo trabajaba en la panadería "La Reina" en el barrio de San Cristóbal de Mérida cuando, en 1956, tuvo la brillante idea de utilizar una rebanadora de carnes frías para cortar el pan de molde de forma longitudinal, en lugar de hacerlo en cuadros como era costumbre tradicional.
Aspecto de local que alguna vez albertó la panadería La Reina en Mérida.- Foto Savador Aviles
A estas largas rebanadas les agregó mayonesa y carne molida, las enrolló delicadamente, las refrigeró y, finalmente, las cortó en rodajas pequeñas que resultaron ser un encantamiento para los paladares. Lo que comenzó como una innovación en una panadería se convirtió en un fenómeno culinario que transformó las celebraciones yucatecas.
Pero la creación de los arrolladitos no se limitó, pues de esa misma idea del pan longitudinal salió el tradicional sandwichón, otro platillo que nunca falta en las mesas yucatecas en la cena de Nochebuena.
¿Cuáles son los ingredientes para preparar los arrolladitos?
Los arrolladitos tradicionales requieren ingredientes simples pero de calidad. La base fundamental es el pan de molde para sandwichón (preferiblemente sin las orillas, una innovación que también fue idea de Petronilo Vázquez Madera). Este pan se encuentra frecuentemente en las panaderías de Yucatán.
Para la versión más popular de paté, los ingredientes son:
- Queso (tradicionalmente queso Daysi, aunque se puede sustituir por Monterrey Jack o mozzarella firme).
- Media crema (aproximadamente una caja de 250 ml).
- Jamón de pavo (300 gramos)(También se usa la llamada "retacería").
- Pimiento morrón (fresco o en lata, alrededor de 100 gramos).
- Mayonesa (10 a 30 gramos según el gusto).
- Leche evaporada (50 a 150 gramos para dar consistencia)
- Jalapeño (10 gramos, opcional para quienes lo prefieren con un toque picante).
¿Cuál es el proceso de elaboración de los arrolladitos?
La preparación de los arrolladitos es accesible incluso para quienes no tienen experiencia culinaria avanzada. El proceso comienza en la licuadora o procesador de alimentos. Se integran el jamón de pavo, el queso, la mayonesa, el pimiento morrón, la leche evaporada y la media crema.
Estos ingredientes deben procesarse muy bien, moviendo cada 20 segundos aproximadamente para asegurar que todo se mezcle de manera uniforme y se logre una consistencia adecuada que funcione como paté.
Mientras se prepara el paté, se colocan dos láminas de papel aluminio sobre la mesa de trabajo. Encima se extienden cuatro láminas de pan para sandwichón, procurando que las orillas queden superpuestas unas sobre otras para asegurar la continuidad. Con un rodillo, se sella levemente cada extremo para que el pan se mantenga unido.
