Receta para preparar los ancestrales lomitos de Valladolid
Los lomitos de Valladolid son uno de los platillos más representativos de la gastronomía yucateca, una receta ancestral que combina tradición, historia y sabor. Este guiso de cerdo en salsa roja forma parte del legado culinario de Yucatán, reconocido internacionalmente como Capital Iberoamericana de la Gastronomía 2025.
Así que sigue con nosotros y aprende a prepararlos en casa para llevar a la mesa un pedazo de historia viva.
¿Qué son los lomitos de Valladolid?
Este platillo típico del pueblo mágico de Valladolid consiste en trozos de lomo de cerdo cortados en cubos pequeños y guisados en una salsa espesa de jitomate, chile y orégano. Su nombre proviene de la suavidad del corte “lomito” y la forma en que se presenta la carne.
Tradicionalmente, se sirven con frijoles ibes molidos y rebanadas de huevo duro, lo que les da un toque único y auténtico.
¿Cuál es la historia de los lomitos yucatecos?
La cocina yucateca tiene raíces profundas en la cultura maya, donde cada receta era parte de un ritual comunitario. Los lomitos de Valladolid son herederos de esa tradición, transmitida de generación en generación. Con el paso del tiempo, este guiso se consolidó como uno de los favoritos de las familias yucatecas y hoy se mantiene como un emblema de la identidad local, tanto en restaurantes típicos como en hogares.
¿Cómo preparar la receta de lomitos de Valladolid?
Hacer lomitos vallisoletanos en casa es sencillo si se siguen los pasos tradicionales:
- 1 kg de lomo de cerdo en cubos
- 1½ litros de agua
- 3 chiles de árbol secos, asados y sin rabos
- ½ kg de jitomate licuado y colado
- 1 kg de jitomate picado
- ¼ de cucharadita de orégano yucateco molido
- 1½ cucharadas de sal
- 3 huevos cocidos y rebanados
Preparación:
- En una olla, hierva la carne con el agua hasta que se consuma y luego deje dorar en su propia grasa.
- Muela los chiles con el jitomate licuado y añada a la carne.
- Agregue jitomate picado, orégano y sal. Cocine 30 minutos hasta que la carne esté suave.
- Sirva con suficiente salsa y acompañe con rebanadas de huevo duro.
