3 recetas sudcalifornianas de tamales para preparar el Día de las Madres
Descubre cómo preparar tres recetas tradicionales de tamales sudcalifornianos para el Día de las Madres.
En muchas casas de Baja California Sur, los tamales forman parte de la mesa en fechas especiales. El 10 de mayo no es la excepción, y aunque existen muchas formas de prepararlos, algunas recetas locales destacan por su combinación de ingredientes marinos y adaptaciones tradicionales.
Video | Tamales de camarón
¿Cuáles son tres recetas sudcalifornianas de tamales para preparar el 10 de mayo?
A continuación se presentan tres recetas que se han vuelto populares en distintas zonas del estado: tamales de camarón, tamales de almeja y tamal de cazuela.
Todas utilizan ingredientes que se consiguen en la región y siguen procesos accesibles para prepararlas en casa.
Tamal de cazuela
Ingredientes:
½ kg de masa
6 huevos
220 g de mantequilla
175 g de azúcar
1 cucharada de sal
1 cucharadita de polvo para hornear
2 tazas de leche
1 taza de pan molido
½ barra de mantequilla (para engrasar el molde)
Relleno al gusto: mariscos, picadillo, queso con pimiento o pollo con salsa
Preparación:
Primero se baten las claras de huevo hasta formar picos firmes. En otro recipiente, se disuelve la masa con la leche y se mezcla con la mantequilla suavizada.
Después se incorpora el azúcar, la sal y las yemas, y se revuelve todo. Las claras batidas se agregan de forma envolvente. Se engrasa un molde con mantequilla, se espolvorea con pan molido y se coloca la mitad de la mezcla.
Luego se añade el relleno y se cubre con el resto de la masa. Se hornea a 200°C durante 35 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio.
Tamales de camarón
Ingredientes para la masa:
2 kg de masa de nixtamal
½ kg de manteca de cerdo
2 cucharadas de sal de grano
2 cucharadas de polvo para hornear
3 tazas de caldo de camarón o de pollo
Hojas de maíz remojadas
Ingredientes para el guiso:
2 kg de camarones con cabeza
½ kg de tomatillo
100 g de chile serrano
5 chiles pico de pájaro
4 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 cucharada de manteca
Preparación:
Los tomatillos, chiles y ajos se cuecen con poca agua y se licúan con sal. Esa salsa se guisa con manteca y, una vez que hierve, se agregan los camarones y se apaga el fuego.
La masa se bate con manteca, sal, polvo para hornear y caldo hasta obtener una consistencia suave. Se forman bolitas, se aplastan y se colocan sobre las hojas.
Se añade un camarón, salsa y se amarran los extremos de las hojas. Se cocinan al vapor durante 1 hora 20 minutos hasta que la hoja se desprenda fácilmente.
Tamales de almeja
Ingredientes:
1 kg de harina de maíz
½ kg de manteca de cerdo
1 cucharada de polvo para hornear
2 mazos de hojas para tamal remojadas
6 chiles anchos remojados, molidos y colados
1 kg de almeja chocolata
1 kg de almeja catarina
½ kg de callo de hacha
6 tomates picados
1 barra de mantequilla
2 chiles poblanos picados
1 cebolla grande picada
4 dientes de ajo
Consomé al gusto
1 litro de agua
Preparación:
Se derrite la manteca y se deja enfriar. Luego se mezcla con la harina, polvo para hornear y sal. Las almejas se cuecen con agua, consomé, cebolla y ajo.
Se separan del caldo, que se usa para amasar. Se agrega el chile molido a la masa y se mezcla bien. Aparte, se guisa la verdura en mantequilla, se añaden las almejas y el callo, y se cocina unos minutos.
Una vez frío, se usa para rellenar los tamales. Se cierran y se cocinan al vapor hasta que se despeguen de la hoja.
¿Con qué se pueden acompañar los tamales?
Los tamales se pueden acompañar con diferentes bebidas y guarniciones, dependiendo de la región y del gusto personal. Aquí algunas opciones comunes:
Atole: Es la bebida tradicional más popular para acompañar tamales. Puede ser de sabores como vainilla, chocolate, fresa o canela.
Champurrado: Variante del atole con chocolate espeso, ideal para tamales dulces o salados.
Café de olla: Café con piloncillo y canela, muy típico en desayunos con tamales.
Salsas: Tamales salados pueden servirse con salsa verde, roja, de chile pasilla o guacamole.
Crema y queso: En algunas regiones, los tamales se sirven con crema ácida y queso fresco.
Ensaladas frescas: Como complemento ligero, especialmente en celebraciones.
¿Cómo llegaron los tamales a Baja California Sur?
Los tamales tienen origen prehispánico. Diversas culturas mesoamericanas como los mexicas, mayas y zapotecas ya los preparaban antes de la llegada de los españoles.
Se elaboraban con masa de maíz cocida al vapor y rellenos de carnes, chiles, frijoles, vegetales o frutas, envueltos en hojas de maíz o plátano. Se usaban en rituales, ofrendas y celebraciones religiosas.
En Baja California Sur, las recetas se adaptaron con el tiempo. Los primeros pobladores provenientes de distintos estados trajeron sus formas de preparar tamales y las ajustaron a los productos locales, como los mariscos. Esto dio origen a versiones que hoy son parte de la cocina regional.
