Sabores de Oaxaca a un paso del Centro Histórico de La Paz
Tlaxcalli Tortillería, liderada por el chef Miguel Leonardo Camacho Tejo, ha introducido en La Paz técnicas y sabores típicos de Oaxaca.
En el Centro Histórico de La Paz abrió sus puertas Tlaxcalli Tortillería, un espacio que busca acercar a las y los paceños a la cocina tradicional de Oaxaca.
El proyecto del chef Miguel Leonardo Camacho Trejo se centra en la elaboración de tortillas y tacos a partir de nixtamal molido directamente en el local, una práctica poco común en la ciudad.
La propuesta combina tradición, frescura y técnicas artesanales. Además, ofrece un acercamiento a los procesos de la cocina mexicana, desde la molienda del nixtamal hasta la preparación de guisos semanales. Es, sin duda, uno de los 3 restaurantes de comida mexicana que debes conocer en La Paz.
Nixtamal molido en el local: un método poco frecuente
En Tlaxcalli Tortillería, la tortilla es el elemento central. El nixtamal llega desde Oaxaca y se muele directamente en el local, permitiendo que los clientes observen el proceso artesanal de la tortilla. Todo el material utilizado es fresco y sin conservadores, manteniendo las características tradicionales de este alimento básico.
Foto: Rocío Casas.
Los tacos de guisado cambian de manera periódica, con opciones que incluyen:
- Chicharrón prensado con salsa verde.
- Lengua y champiñones.
- Huitlacoche.
Te puede interesar....
Esta rotación refleja tanto la diversidad de la cocina mexicana como la intención de mantener sabores auténticos y frescos para quienes visitan el local.
Te puede interesar....
Recepción entre locales y visitantes
Un rasgo distintivo del lugar es la interacción con el proceso de preparación: los clientes pueden ver cómo se muele el nixtamal y se cocinan las tortillas. Esta práctica permite acercar al público a la tradición culinaria mexicana y al trabajo detrás de cada platillo, sin necesidad de recurrir a tecnicismos.
Te puede interesar....
La presencia de este tipo de emprendimientos evidencia la apertura de La Paz a propuestas culinarias que rescatan tradiciones de otras regiones, como Oaxaca.
Foto: Rocío Casas.
Y demuestra el interés de la ciudadanía por sabores auténticos y procesos artesanales, como en restaurante El Zarape que cada año celebra La Candelaria con mas de 5 mil tamales de 25 sabores.
