Este es el platillo típico de Saltillo ¿lo conocías?
Tortillas bañadas en chile, rellenos sencillos los convierten en un platillo típico de Saltillo.
Saltillo, capital del estado de Coahuila, no solo es conocida por su historia y su producción textil, sino también por sus sabores únicos. Entre ellos destaca un platillo ampliamente reconocido y consumido por la población local: los Tacos Rojos de Saltillo.
Aunque no tan famosos fuera de la región como otros platillos del norte de México, estos tacos son parte del menú de muchas familias y puestos de comida en la ciudad.
Los Tacos Rojos combinan ingredientes básicos, técnicas caseras y un sabor particular que los hace destacar. Son típicos de cocinas caseras, fondas, taquerías y puestos callejeros de Saltillo, donde forman parte de las opciones más buscadas para el almuerzo o la cena.
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¿Qué son los Tacos Rojos de Saltillo?
Los Tacos Rojos se distinguen por el baño de salsa roja que reciben las tortillas antes de ser doradas. Su color característico no es resultado del guiso, sino de la tortilla, que se pinta con una mezcla de chiles secos. Esto no solo define su apariencia, sino también su sabor.
Los elementos básicos del platillo incluyen:
- Tortillas de maíz bañadas en salsa roja, generalmente elaborada con chile guajillo o ancho.
- Rellenos sencillos como puré de papa, frijoles refritos o algún guiso económico de carne.
- Fritura ligera, que deja la tortilla crujiente por fuera, mientras mantiene el interior suave.
- Acompañamientos frescos como lechuga rallada, queso fresco desmoronado, cebolla y salsa.
En algunos casos se agregan crema, rodajas de aguacate o incluso chile en vinagre, según la preferencia del comensal o la costumbre del establecimiento.
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¿Cómo se preparan los Tacos Rojos?
La preparación de los Tacos Rojos de Saltillo comienza con una salsa base que le da su tono y sabor característico a la tortilla. Esta salsa suele prepararse con chiles secos hervidos y molidos, combinados con ajo, sal y, en ocasiones, comino o laurel. Las tortillas se sumergen ligeramente en esta salsa antes de ser llevadas al comal o sartén con aceite.
Una vez bañadas y rellenas, se doran hasta que la superficie de la tortilla adquiere una textura crujiente. Después se montan en un plato y se decoran con los ingredientes frescos al gusto.
