3 formas de cocinar pescado al estilo sudcaliforniano que tienes que probar

Conoce las recetas de pescado al estilo sudcaliforniano ideales para la temporada de calor, junto con mariscos y bebidas frías.

En Baja California Sur hay varias formas tradicionales de cocinar pescado. Cada una se prepara de manera diferente, con sus propios ingredientes y sugerencias para acompañarlas, ya sea con guarniciones o bebidas.

Video | Receta del pescado orinado antigüo

¿Cuáles son las tres recetas de pescado sudcalifornianas?

Aquí te mostramos tres recetas muy conocidas como el pescado en orinado antiguo, el pescado zarandeado de la bahía y el pescado zarandeado del pacífico.

1. Pescado en Orinado Antiguo (6 porciones)

• Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes para marinar:

• 1 kg de filete de pescado (partido en tiras de 25 cm)
• 3 cucharadas de mostaza
• 3 cucharadas de cátsup
• 3 cucharadas de mayonesa
• ½ cucharada de orégano molido
• 1 cucharadita de sal de ajo
• ½ cucharadita de pimienta negra recién molida

Ingredientes para enharinar:

• 2 tazas de harina de trigo
• 1 cucharada de polvo para hornear
• 1 cucharadita de sal de ajo
• ¼ cucharadita de orégano molido
• Aceite (el necesario para freír)

Preparación:

• Mezcla los ingredientes para marinar y unta las tiras de pescado con la mezcla. Deja reposar por 30 minutos.
• Coloca los ingredientes del enharinado en una bolsa plástica. Agrega el pescado, cerrando la bolsa y agitándola hasta que las piezas queden bien cubiertas.
• Fría el pescado en aceite caliente hasta que se dore. Escurra en papel absorbente.

Este plato se disfruta especialmente con tacos, guacamole, crema y chiles capeados. Los pescados ideales son atún, cabrilla, corvina, garropa, mero, dorado, lenguado o jurel.

2. Pescado Zarandeado de la Bahía (6 porciones)

• Tiempo de preparación: 30 minutos | Tiempo de cocción: 30 minutos

Ingredientes:

• 1 pargo de 2 ½ kg, limpio y fresco
• 1 taza de mayonesa
• ½ taza de mostaza
• 5 dientes de ajo picados finamente
• 2 cebollas blancas en rodajas
• 1 frasco (180 ml) de salsa huichol
• 1 cucharadita de consomé de camarón
• 1 barra de mantequilla
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

• Abre el pescado en forma de mariposa sin retirar el espinazo ni la piel. Haz algunas estrías en la carne sin romper la piel.
• Marína con sal, pimienta y mantequilla.
• Coloca el pescado entre dos parrillas con la piel hacia abajo. Asa durante 10 minutos en las brasas de leña de mezquite.
• Mezcla la mayonesa, mostaza, salsa huichol, consomé, pimienta y sal. Unta el pescado con esta mezcla y sigue asando durante otros 10 minutos, volteando si es necesario.

Este pescado se sirve con salsa y tortillas, cuidando que no se reseque durante la cocción.

3. Pescado Zarandeado del Pacífico (15 porciones)

• Tiempo de preparación: 40 minutos | Tiempo de cocción: 50 minutos

Preparación:

• Abre el pescado en forma de mariposa y haz estrías en la carne con un cuchillo sin romper la piel.
• Mezcla los ingredientes para marinar en un recipiente de plástico y baña el pescado con esta mezcla. Deja reposar toda la noche en el refrigerador.
• Justo antes de cocinar, saca el pescado y baña nuevamente con la marinada.
• Asa el pescado en las brasas de mezquite o en el horno a 180°C por 20 minutos por cada lado.

Para la salsa:

• Pica tomate, cebolla y chile en cubitos.
• Derrite mantequilla en un sartén caliente y agrega el tomate y cebolla. Cocina por 5 minutos.
• Añade los chiles poblanos en cubitos, espolvorea con orégano y sal de mar, y agrega cilantro al final.

Este platillo es ideal para reuniones grandes, se disfruta con la salsa preparada y recuerda al ceviche paceño.

¿Con qué acompañar estas recetas de pescado sudcalifornianas?

Para acompañar estas deliciosas recetas de pescado puedes acompañarlo con lo siguiente: 

1. Para el pescado en orinado antiguo

• Tacos de pescado: Coloca el pescado en tortillas de maíz o harina, acompañado de guacamole, crema, y cebolla morada encurtida.
• Arroz blanco o rojo: El arroz es un acompañante sencillo que complementa perfectamente el sabor del pescado.
• Ensalada fresca: Una ensalada de pepino, tomate, y aguacate con un toque de limón y sal puede ser refrescante y ligera.
• Chiles capeados: Agregar algunos chiles poblanos o jalapeños capeados como guarnición le dará un toque de picante y sabor.
• Frijoles de la olla: Frijoles negros o bayos acompañados con un poco de queso fresco o crema.

2. Para el Pescado Zarandeado de la Bahía:

• Tortillas de maíz o harina: Perfectas para acompañar el pescado zarandeado y hacer tacos.
• Arroz a la mexicana: Con tomate, cebolla y zanahoria, es un acompañante tradicional que armoniza bien con el pescado asado.
• Guacamole y salsa de pico de gallo: Un acompañamiento fresco y sabroso que resalta los sabores del pescado.
• Ensalada de nopalitos: Nopales cocidos con cebolla, tomate y cilantro, para un toque fresco y ácido.
• Papa al gusto: Puede ser al vapor, en puré o incluso papas asadas con ajo y hierbas.

3. Para el Pescado Zarandeado del Pacífico:

• Frijoles refritos: Son un clásico acompañante para cualquier platillo de pescado en Baja California Sur.
• Arroz al cilantro: Un arroz con un toque fresco y herbáceo que complementa perfectamente los sabores del pescado.
• Verduras asadas: Puedes asar zanahorias, calabazas, pimientos y cebollas, con un toque de aceite de oliva y limón.
• Salsas frescas: Acompaña con salsa de chile de árbol o una salsa verde, además de un toque de crema.
• Papas cambray: Papas pequeñas hervidas con un toque de mantequilla y hierbas frescas.

Cualquiera de estos acompañantes realzará los sabores de los pescados y hará que la comida sea aún más deliciosa.

¿Qué bebidas son ideales para estos platillos?

1. Para el Pescado en Orinado Antiguo:

• Cerveza fría: Una cerveza lager o clara, bien fría, es una de las mejores opciones para acompañar un pescado frito o enharinado.
• Agua de limón con hierbabuena: Refrescante y ligeramente dulce, esta bebida complementa perfectamente el sabor del pescado y limpia el paladar.
• Michelada: Si prefieres algo más sabroso, una michelada con limón, salsa picante y un toque de sal será ideal.
• Margarita: Un cóctel de tequila, jugo de lima y un toque de triple sec. Su acidez y frescura van bien con los tacos de pescado.

2. Para el Pescado Zarandeado de la Bahía:

• Vino blanco seco: Un vino fresco y ligero como un Sauvignon Blanc o un Chardonnay complementará los sabores ahumados del pescado zarandeado.
• Agua de Jamaica: Con su sabor ácido y refrescante, el agua de Jamaica es una excelente opción para balancear el sabor del pescado asado.
• Tequila con limón: Una bebida sencilla y tradicional que va bien con los pescados a la parrilla, realzando su sabor.
• Paloma: Este cóctel de tequila, toronja y limón es refrescante y tiene un toque amargo que combina bien con los sabores intensos del pescado zarandeado.

3.- Para el Pescado Zarandeado del Pacífico:

• Cerveza artesanal: Una cerveza artesanal de la región, como una pale ale o una cerveza de trigo, acompañará perfectamente los sabores del pescado y su marinada.
• Agua de coco: Natural, fresca y ligeramente dulce, el agua de coco es un excelente acompañante para los pescados con salsas especiadas.
• Mojito: Con su toque de menta, limón y ron blanco, el mojito es una opción refrescante que complementa muy bien la textura y sabor del pescado.
• Tinto de verano: Una mezcla de vino tinto y soda de limón, ideal para disfrutar con un pescado asado y su salsa rica.

Estas bebidas ayudan a que el pescado sepa aún más rico y hacen que la comida sea más fresca y completa.

Y si prefieres algo típico de la región, hay bebidas de Baja California Sur que combinan bien con estos platillos y con el clima caluroso.