3 recetas fáciles para preparar un desayuno 100% yucateco
La gastronomía yucateca, reconocida a nivel mundial por su sabor y tradición, ofrece platillos ideales para comenzar el día con energía y auténtico sabor peninsular.
Desde los icónicos huevos motuleños hasta los tradicionales panuchos y papadzules, estas recetas combinan historia, ingredientes frescos y técnicas ancestrales. Aquí te mostramos cómo preparar tres desayunos típicos de Yucatán de forma fácil y deliciosa.
¿Cómo hacer huevos motuleños auténticos?
Originarios del pueblo de Motul, los huevos motuleños son una joya de la cocina yucateca. Nacidos en la década de 1920, su preparación combina ingredientes dulces y salados para un sabor único.
Ingredientes principales:
- Tortillas de maíz (de preferencia del día anterior)
- Huevos
- Frijoles refritos negros
- Salsa de jitomate con cebolla y chile habanero
- Jamón en cubitos
- Chícharos cocidos
- Queso fresco desmenuzado
- Plátano frito en rodajas
Preparación rápida:
- Fríe cebolla y chile habanero entero en aceite, añade jitomate en cubos y cocina hasta obtener una salsa espesa.
- Fríe las tortillas hasta que estén crujientes y unta frijoles refritos.
- Coloca un huevo estrellado sobre cada tortilla.
- Cubre con la salsa de jitomate y adorna con jamón, chícharos, queso y plátano frito.
- Sirve caliente y disfruta su contraste de sabores.
¿Cómo preparar panuchos yucatecos en casa?
Los panuchos son tortillas rellenas de frijol y acompañadas de guisos típicos como cochinita pibil o pavo en escabeche. Son crujientes, sabrosos y perfectos para un desayuno con mucho sabor.
Ingredientes básicos:
- Masa de maíz nixtamalizado
- Frijoles refritos
- Manteca de cerdo o aceite
- Relleno al gusto (cochinita, pollo o pavo)
- Salsa picante de habanero o habanero entero (opcional)
Pasos esenciales:
- Amasa la masa con sal, agua tibia y manteca hasta que tenga textura suave.
- Forma tortillas y cocínalas en comal hasta que se inflen.
- Ábrelas ligeramente, rellena con frijoles y fríelas en manteca.
- Coloca el guiso sobre el panucho y acompaña con cebolla morada encurtida.
- Pro tip: fríelos justo antes de servir para mantener su textura crujiente.
¿Cómo hacer papadzules con salsa de pepita?
Considerados “comida de caballeros” en la tradición maya, los papadzules son tortillas bañadas en salsa de pepita y rellenas de huevo cocido. Su sabor suave y cremoso los convierte en una opción ideal para un desayuno tradicional.
Ingredientes clave:
- Semillas de calabaza tostadas y molidas
- Epazote
- Tortillas de maíz
- Huevos cocidos picados
- Salsa de jitomate con chile habanero (opcional)
Preparación rápida:
- Licúa la pepita con el agua de cocción del epazote para obtener una salsa espesa.
- Pasa las tortillas calientes por la salsa, rellena con huevo y enrolla.
- Baña con más salsa de pepita y un poco de salsa de jitomate.
- Sirve con cebolla morada encurtida para realzar el sabor.
Estas tres recetas no solo llenarán tu cocina de aromas irresistibles, sino que te permitirán saborear la riqueza cultural de Yucatán en cada bocado. Ya sea que prefieras la mezcla dulce-salada de los huevos motuleños, la textura crujiente de los panuchos o la suavidad de los papadzules, cada platillo es una invitación a comenzar el día con tradición y sabor.
