Un platillo ancestral de Coahuila poco común pero lleno de sabor
Este platillo de Coahuila no es habitual en los menús urbanos, pero tiene una historia ligada a la caza y la cocina rural.
El asado de jabalí es un platillo tradicional preparado con carne de cerdo salvaje, caracterizada por su textura magra, color oscuro y sabor intenso. Aunque en Coahuila es más fácil encontrar cabrito o carne asada de res, este platillo ancestral aún tiene presencia en ciertas regiones y momentos del año.
La carne de jabalí no es tan habitual en los restaurantes convencionales debido a su origen cinegético, es decir, proviene de la caza controlada. Su preparación requiere conocimientos específicos, como marinados prolongados y cocción lenta, para lograr suavidad y equilibrio en el sabor.
Te puede interesar....
¿Dónde se puede probar asado de jabalí en Coahuila?
Restaurantes especializados en comida regional
En Saltillo, el restaurante “Las Delicias del Desierto”, ubicado dentro del Museo del Desierto, ha ofrecido carne de jabalí en su menú, junto con otras carnes exóticas como conejo o víbora. Aunque su carta puede variar, es uno de los pocos lugares donde históricamente ha sido posible degustar este tipo de platillos. Se recomienda llamar previamente para confirmar disponibilidad.
Eventos y ferias gastronómicas
El asado de jabalí es más fácil de encontrar durante eventos culinarios regionales, ferias rurales o festivales dedicados a la cocina del desierto o la caza. En estos contextos, los platillos se preparan con carne obtenida de ranchos cinegéticos que cumplen con regulaciones legales para la caza del jabalí.
¿Existen platillos tradicionales con jabalí en el estado?
En rancherías del norte de Coahuila se preparan tamales de jabalí, un platillo tradicional con raíces profundas en la convivencia rural y la caza. La carne se cocina lentamente con chiles secos y especias, resaltando su sabor natural.
Aunque no es común encontrar este platillo en ciudades como Saltillo o Torreón, es posible degustarlo durante celebraciones locales o en comunidades cercanas a ranchos cinegéticos.
Te puede interesar....
¿Cómo se prepara un asado de jabalí?
La preparación del asado de jabalí se centra en dos objetivos: ablandar la carne y realzar su sabor salvaje. Por eso, la mayoría de las recetas requieren un marinado prolongado y una cocción lenta.
- Marinado: Se utilizan vino tinto, vinagre, hierbas aromáticas (romero, laurel, tomillo), ajo y cebolla. Este paso puede durar de 12 a 48 horas para ablandar las fibras musculares y atenuar la intensidad del sabor.
- Horneado: Es la técnica más común. La carne se asa con verduras como patatas, zanahorias o cebollas, y se baña con caldo o el mismo marinado.
- Estofado: También puede cocinarse en trozos como un guiso, ideal para mantener la jugosidad.
- Asado al carbón: En cortes más pequeños, como chuletas, puede asarse a la leña, cuidando el tiempo de cocción para evitar que se seque.
Los acompañamientos clásicos incluyen puré de papas, zanahorias glaseadas y champiñones salteados. Las salsas a base de frutas como ciruelas o manzana combinan muy bien con el sabor terroso del jabalí. Para maridar, se recomiendan vinos tintos robustos, como Cabernet Sauvignon o Syrah.
