Así es la cocina de antaño que mantiene viva la tradición culinaria del rancho sudcaliforniano
Este lugar que muestra cómo eran las cocinas de rancho, se encuentra en la Lonchería La Garita, cerca de Todos Santos.
Si bien es cierto que Baja California Sur destaca por sus platillos y su gastronomía deliciosa, hay una característica que resalta en la cocina regional o tradicional donde estos se preparan.
Y es que en la entidad, se preparan ricas y deliciosas empanadas, burritos de machaca, chimangos, menudo o barbacoa como los que se preparan en un restaurante familiar que está por El Rosario, pero pocos saben cómo son los lugares en donde estos manjares se preparan.
¿Cómo es la cocina de antaño en BCS?
La cocina tradicional de Baja California Sur es un verdadero tesoro gastronómico que refleja la riqueza gastronómica de la región.
En ella, se pueden preparar platillos culinarios que deleitan los sentidos y dejan con la boca abierta a cualquiera que los pruebe.
Pero, ¿alguna vez te has preguntado cómo es esta cocina tradicional surge desde los pueblos rancheros? En la Lonchería La Garita, que recientemente abrió sus puertas al público con una sucursal en la colonia Camino Real en La Paz, hay una representación de cómo es este lugar.
Al entrar a este lugar, se puede observar cómo hay un cuartito hecho con palo de arco trabado, como originalmente se hacían las cocinas y cuartos en los ranchos. Al entrar a este lugar, hacer un viaje al pasado al ver lo rustico y sencillo que era cocinar en estos lugares años atrás.
La muestra de cocina que hay en La Garita, cuenta con una pequeña hornilla, en alusión a las versiones grandes con la que contaban los ranchos de antes.
Alrededor del lugar, se puede observar elementos básicos de la cocina regional, como lo es el metate, el molinito para moler granos de café, la tradicional tortillera para preparar deliciosas tortillas de harina, las cazuelas de barro, típica de estos lugares. Todo esto englobado en este arte que muestra la cocina de antaño.
Foto: Diego Verdugo / POSTABCS.
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¿Por qué está esta muestra de la cocina de antaño en La Garita?
Además de mostrar la esencia de la historia, donde se mezclan las tradiciones de los lugareños dando como resultado la cocina única y auténtica del estado, esta exposición que nos hace viajar al pasado está por un motivo.
Según en palabras de la propietaria del lugar, este lugar era la antigua cocina donde hoy se preparan deliciosos platillos en los que puedes desayunar y que solo se encuentra a las afueras de la ciudad de La Paz.
Por lo que, por algún tiempo, este rincón cobró vida y preparó comida para los viajeros que iban de paso al sur o norte del estado.
Para no dejar en el olvido este lugar, o demolerlo por alguna razón, los dueños decidieron conservarlo para que fuera muestra de cómo era la cocina tradicional de rancho, para todos aquellos que fueran a comer al lugar.
Foto: Diego Verdugo / POSTABCS.
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¿Qué platillos de comida de rancho se pueden preparar en estas cocinas tradicionales?
La gastronomía de Baja California Sur es tan amplia que puedes encontrar un sinfín de platillos representativos del estado que sin duda alguna, conquistarán tu paladar.
Sin embargo, hay ciertos platillos característicos que se acostumbran a hacer en las cocinas tradicionales de rancho, especialmente en las famosas "hornillas" donde las abuelitas preparaban deliciosos manjares.
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Entre algunas de estas joyas culinarias que se preparan en estas cocinas de rancho, se encuentran:
- Tortillas de harina
- Frijoles de olla
- Burritos de machaca
- Menudo
- Barbacoa
- Tamales
- Empanadas
Así que si no has tenido la oportunidad de degustar estos manjares preparados especialmente en este tipo de cocina, esta es la señal para hacerlo y degustar estas especialidades de la entidad.
