Ni de cerdo, ni de res: prepara estos exquisitos sopes de chorizo de calamar sudcalifornianos
Aprende a preparar sopes caseros con el toque único del chorizo de calamar.
El uso de productos del mar en recetas regionales es una práctica común en Baja California Sur, donde la cocina cotidiana suele adaptarse a lo que se captura en temporada.
Entre estas preparaciones se encuentra el chorizo de calamar, un producto artesanal que se utiliza como base para distintos platillos y que se integra fácilmente en recetas sencillas, preparadas en casa y con ingredientes accesibles.
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Video | Preparación de chorizo de calamar
¿Cómo se preparan los sopes con chorizo de calamar sudcalifornianos?
La receta de sopes de calamar se divide en tres partes: la base de maíz, el guiso de calamar y el armado final. El objetivo es lograr un sope firme, con bordes bien formados, y un relleno marino que conserve buena textura y sabor.
La base: preparación de los sopes de maíz
La base es clave, ya que debe sostener el relleno sin romperse.
Ingredientes para los sopes:
2 tazas de harina de maíz nixtamalizado
1 ½ tazas de agua tibia (aproximadamente)
Sal al gusto
Opcional: 1 papa cocida y machacada, para suavizar la textura
Procedimiento:
En un recipiente amplio mezcla la harina con la sal y, si se utiliza, la papa machacada.
Agrega el agua poco a poco mientras amasas hasta obtener una masa suave y manejable, que no se pegue a las manos.
Forma bolitas de unos 70 gramos y aplástalas hasta crear discos gruesos, de aproximadamente 3 milímetros.
Cocina los discos en un comal caliente durante un minuto por lado, solo para que se cuezan sin dorarse por completo.
Retíralos y, aún calientes, pellizca las orillas con los dedos para formar el borde del sope. Resérvalos cubiertos con un paño para que no se sequen.
El relleno: guiso de calamar
El calamar debe cocinarse con cuidado para evitar que quede duro.
Ingredientes para el relleno:
500 gramos de calamar fresco, limpio y en cubos o aros
1 diente de ajo picado
1 cebolla pequeña en cubos
1 pimiento rojo y 1 pimiento verde en cubos
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Salsa al gusto (roja o ligeramente dulce)
Procedimiento:
Calienta aceite en una sartén y sofríe la cebolla y los pimientos hasta que estén suaves. Retira y reserva.
En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y saltea el calamar con el ajo a fuego alto por pocos minutos.
Incorpora nuevamente las verduras, sazona y añade la salsa.
Deja hervir a fuego medio unos 5 minutos, solo para integrar sabores.
El armado final
Calienta nuevamente los sopes; pueden pasarse por el comal o dorarse ligeramente con aceite.
Unta una capa de frijoles refritos sobre cada sope.
Coloca una porción generosa del guiso de calamar.
Acompaña con lechuga, crema, queso fresco, salsa adicional o aguacate, según preferencia.
El resultado es un platillo donde el maíz y el sabor marino del calamar se integran en una preparación sencilla y adaptable.
Esta preparación permite combinar la textura del maíz con el sabor del chorizo, sin agregar pasos adicionales.
Foto: Madre Restaurante / TripAdisor
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¿Qué es el chorizo de calamar y cómo se prepara?
El chorizo de calamar es una preparación artesanal que adapta el adobo del chorizo tradicional a un ingrediente marino.
Su elaboración es sencilla y se basa en marinar el calamar con especias y chiles secos para concentrar sabor antes de cocinarlo.
Ingredientes básicos
1 kilo de calamar limpio y picado finamente
2 a 3 chiles secos (ancho, pasilla o guajillo), desvenados
2 dientes de ajo
¼ de cebolla
1 hoja de laurel
Clavo de olor (una pizca)
Orégano seco
Vinagre
Sal al gusto
Aceite para cocinar
Preparación paso a paso
Hidrata los chiles en agua caliente durante unos minutos hasta que estén suaves.
Licúa los chiles con el ajo, la cebolla, el laurel, el clavo, el orégano, un chorrito de vinagre y sal hasta obtener un adobo espeso.
En una sartén amplia, coloca el calamar picado y cocina a fuego medio por unos minutos, solo hasta que comience a soltar su jugo.
Agrega el adobo al calamar y mezcla bien para que se impregne por completo.
Cocina a fuego bajo, moviendo constantemente, hasta que el líquido se reduzca y el chorizo tome una textura espesa y uniforme.
Ajusta la sal y deja reposar unos minutos antes de usarlo.
Uso del chorizo de calamar
Una vez listo, el chorizo de calamar puede guardarse en refrigeración y utilizarse como relleno para sopes, tacos, quesadillas, o cocinarse con papas, huevo o verduras. Su sabor es intenso, especiado y con un fondo marino que lo distingue de los embutidos tradicionales.
Esta preparación aprovecha el calamar disponible en la región y permite integrarlo fácilmente a recetas cotidianas sin procesos complejos.
Foto: Biblioteca Canva
¿Qué importancia tiene el calamar en Baja California Sur?
El calamar gigante es una de las especies más relevantes para la pesca en Baja California Sur.
De acuerdo con información difundida por la Secretaría de Pesca, Acuacultura y Desarrollo Agropecuario (SEPADA), el estado se mantiene como líder nacional en la captura de esta especie, con volúmenes que han alcanzado hasta 250 toneladas diarias en temporada alta.
El titular de la dependencia, José Alfredo Bermúdez Beltrán, ha señalado que esta actividad genera ingresos diarios millonarios y empleo directo para cientos de pescadores, principalmente en municipios como Mulegé, así como en comunidades pesqueras como Puerto San Carlos, Bahía Tortugas, Guerrero Negro y La Bocana.
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Además, el producto se procesa y congela para su comercialización nacional e internacional, lo que fortalece una cadena productiva amplia.
Esta disponibilidad constante del calamar es lo que ha permitido su incorporación en recetas regionales como el chorizo, que hoy forma parte del repertorio culinario sudcaliforniano.
