Este es el platillo típico de Coahuila que no puede faltar en las bodas de rancho
Si has asistido a una boda de rancho en Coahuila, en definitiva has probado este platillo
En Coahuila, las bodas de rancho son mucho más que una ceremonia religiosa, ya que se convierten en una fiesta comunitaria con música en vivo, bailes y bebida, donde la comida en abundancia no falta.
Si hay un platillo que encabeza estos festejos, es definitivamente el asado de puerco, una receta que pasa de generación en generación y no falta en los eventos en la entidad.
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¿Qué es el asado de puerco y por qué es tan importante en Coahuila?
El asado de puerco es un platillo tradicional del norte de México, especialmente arraigado en Coahuila, donde ya es todo un símbolo de las fiestas familiares.
El platillo consiste en carne de cerdo cocida en una salsa espesa de chile rojo con ajo, comino, orégano y otras especias.
En muchas bodas de rancho y ejidos, el asado se prepara en grandes cazuelas, muchas veces desde la madrugada, y se sirve junto a arroz, frijoles refritos y tortillas recién hechas.
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¿Cómo se prepara el asado de puerco para una boda?
Aunque existen múltiples versiones, la receta más común en Coahuila incluye los siguientes ingredientes:
- 2 kilos de carne de cerdo (costilla o pierna, cortada en cubos)
- 8 chiles anchos y 4 guajillos
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de comino
- Sal al gusto
- 1 pizca de orégano seco
- Manteca de cerdo (opcional)
La preparación consiste en cocer y dorar la carne, mientras se hidratan y licúan los chiles con las especias. La salsa se fríe en una cazuela y luego se añade la carne para que hierva y se impregne del sabor. El resultado es un guiso espeso, picante y profundamente aromático.
Para eventos grandes como una boda, se suelen cocinar entre 10 y 20 kilos de carne, con la participación de varias personas en la preparación.
¿Dónde se puede probar el verdadero asado de puerco coahuilense?
En algunos restaurantes tradicionales de ciudades como Saltillo, Torreón, Monclova o Parras de la Fuente, el asado de puerco se ofrece como plato fuerte en menús típicos.
También es común encontrarlo en ferias, celebraciones patronales o puestos de comida durante las fiestas patrias. En La Laguna, el asado tampoco puede faltar en las tradicionales reliquias en honor a los santos y a la Virgen de Guadalupe.
