Planta nativa de Coahuila, la calabacita en la cocina y la salud
En Coahuila la calabaza es parte del paisaje agrícola y de la identidad alimentaria.
La calabacita, una planta nativa ampliamente cultivada en Coahuila y otras regiones del norte de México, es mucho más que un ingrediente tradicional de la cocina mexicana, es un tesoro agrícola y nutricional.
Su versatilidad en la cocina y sus numerosos beneficios para la salud la posicionan como un cultivo indispensable en la dieta en México y por su puesto, Coahuila.
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¿Cómo se cultiva la calabacita en Coahuila?
El cultivo de calabacita requiere climas cálidos, con temperaturas ideales entre los 18 y 25 °C. En Coahuila, donde el sol abunda durante gran parte del año, estas condiciones se cumplen de forma natural.
Se trata de una hortaliza que requiere mucha agua y nutrientes del suelo, por lo que el riego por goteo y el uso de composta enriquecen su desarrollo.
Los suelos bien drenados y con un pH entre 5.5 y 6.8 son los más adecuados. La siembra suele realizarse directamente en el terreno mediante semillas, siendo la primavera el mejor momento para iniciar el proceso, después de la última helada.
¿Qué beneficios aporta la calabacita a la salud?
La calabacita contiene un alto porcentaje de agua (aproximadamente 90%), por lo que es baja en calorías y excelente para la hidratación. Rica en vitaminas A, C y del complejo B, también aporta minerales esenciales como hierro, fósforo, manganeso y ácido fólico.
Entre sus beneficios más destacados están:
- Mejora la salud visual gracias a sus antioxidantes (luteína y zeaxantina).
- Ayuda a proteger el sistema digestivo por su alto contenido en mucílagos.
- Fortalece el sistema inmunológico.
- Favorece la digestión y es ideal para dietas bajas en calorías.
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¿Qué tipos de calabaza existen y cómo se usan?
En Coahuila se cultivan diversas variedades, entre ellas la calabacita criolla, redonda y de piel verde pálido, y la calabacita italiana, alargada y de tonos verdes más intensos. Ambas se usan en múltiples platillos, desde guisos, cremas y sopas hasta quesadillas, tortitas y tamales. Incluso sus flores son un ingrediente popular en la gastronomía mexicana.
¿Cuál es su valor cultural en Coahuila?
La calabacita ha sido cultivada en México desde hace más de 10 mil años. En Coahuila, es parte del paisaje agrícola y de la identidad alimentaria. Su fácil cultivo, productividad y múltiples usos la convierten en una de las hortalizas más apreciadas.
Para asegurar su frescura, elige piezas pequeñas, firmes y sin manchas. En refrigeración puede mantenerse por hasta dos semanas. También es posible congelarla, extendiendo su vida útil y manteniendo sus propiedades.
