Esta es la extraña botana yucateca que se suele comer en los pueblos
Esta botana yucateca poco conocida es una delicia típica de las ferias en pueblos del interior de Yucatán
La gastronomía yucateca es reconocida por su diversidad de sabores, técnicas ancestrales y una fuerte influencia maya. Sin embargo, más allá de los platillos conocidos como la cochinita pibil o los panuchos, existen botanas poco comunes que solo se encuentran en los pueblos durante fiestas tradicionales.
Una de ellas es el famoso xix de cebo, considerado por muchos como una delicia local, aunque también es visto con extrañeza por visitantes y jóvenes urbanos.
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¿Cuál es la extraña botana yucateca que se come en los pueblos?
El xix de cebo es una botana que ha perdurado por generaciones en los pueblos del interior de Yucatán. Suele encontrarse en ferias tradicionales, especialmente durante eventos taurinos, y es servida justo después de que se sacrifica al toro.
Lo que lo hace peculiar es su composición: se prepara con vísceras y menudencias como riñón, corazón o pulmón, todo cocido en grasa caliente. Su sabor es fuerte, su textura cambia con la temperatura y se consume rápidamente, acompañado de limón, chile habanero y servido en papel estraza.
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¿Qué es el xix en la comida?
En el contexto yucateco, la palabra xix puede tener más de un significado, aunque en este caso hace referencia a las partes internas del ganado que normalmente no se usan en otros platillos.
Tradicionalmente, el xix es aprovechado como alimento en comunidades rurales por su valor nutricional y su disponibilidad durante eventos específicos como las corridas de toros.
También se le llama así a los restos no molidos del maíz colado en la preparación de tamales, aunque este uso es menos frecuente. El xix de cebo representa una práctica de aprovechamiento total del animal, cargada de simbolismo comunitario y cultura culinaria local.
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¿Cuáles son las fiestas tradicionales de Yucatán?
El xix de cebo no solo es una botana curiosa, también forma parte del tejido cultural de las ferias y celebraciones tradicionales en Yucatán. Estas fiestas incluyen eventos religiosos, vaquerías, gremios y actividades en honor a santos patronos, como la Virgen de la Candelaria o San Isidro Labrador.
También están el Janal Pixán, el equivalente local al Día de Muertos, y las fiestas populares con música, danzas y procesiones. En muchas de estas celebraciones, el xix se convierte en una botana obligada para quienes desean vivir la experiencia completa del pueblo.
